Mini-Paprika à la Pimientos de Padrón

In Tapas Bars schon länger bekannt, werden sie als kleine Vorspeise immer beliebter: Pimientos de Padrón.

Ein Sprichwort sagt: "Eine scharf, die andere nicht".

Risotto mit gegrilltem Paprika

Nachdem ich letztens in einem Restaurant Rote-Rüben-Risotto kosten durfte, hat mich das Risotto-Fieber gepackt. Ich mag die Möglichkeiten und Variationen, die man mit diesem italienischen Reisgericht hat. Ob klassisch als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch oder als Hauptspeise mit Gemüse, Meeresfrüchten, Fleisch oder Gewürzen verfeinert, Risotto ist wunderbar vielseitig.

Man verwendet am besten 2 Töpfe für die Risottozubereitung. Einen Topf in dem man die Suppe aufkocht und dann auf dem Herd sehr heiß, fast kochend hält. Einen Topf um das eigentliche Risotto zu kochen. Ich verwende einen beschichteten Topf in dem die Speisen nicht so schnell anbrennen. In den Topf mit der Suppe kommt ein Schöpflöffel, mit dem man immer wieder einen Schöpfer Suppe in das Risotto geben kann. Das Risotto am besten mit einem Holzlöffel mit Loch (eigentlich weiß ich nicht warum, wurde in der Schule aber so gelehrt) rühren. Für ein Risotto gilt grundsätzlich: Zwiebel (und Knoblauch) anbraten, Reis kurz mitbraten, einen Löffel Suppe zum Reis geben und so lange köcheln lassen bis die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist. Dann erst den nächsten Löffel Suppe zugeben, dabei das Risotto ständig rühren.

Das fertige Risotto sollte cremig, der Reis aber noch bissfest sein, dann ist es perfekt. Über die exakte Konsistenz eines Risottos scheiden sich allerdings die Geister.

fertiges Risotto mit gegrilltem Paprika

Zutaten für 3-4 Personen als Beilage oder 1-2 Personen als Hauptspeise:
1 Schalotte oder eine kleine weiße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
200 g Risottoreis
125 ml trockener Weißwein
700 - 750 ml Gemüsesuppe
25 g frisch geriebener Parmesan (bitte keinen fertig geriebenen...)
1 EL Butter (nach Geschmack)
2 rote oder gelbe Paprika

Quelle:
diverse Blogs, Kochbücher

Zubereitung:
Paprika halbieren und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und ein bisschen andrücken, damit die Paprika möglichst eben und ohne Krümmung auf dem Blech liegen. Im Backrohr bei 230°C 15-20 Minuten bräunen lassen. Die Schale kann dabei ruhig schwarz werden, dann löst sie sich nachher besser. Paprika aus dem Rohr nehmen, in kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Paprika in ca. 1x1 cm große Stücke schneiden und beiseite stellen.
Suppe in einem Topf erhitzen und heiß stellen. Schalotte in feine Würfel schneiden, Knoblauch hacken oder pressen. In 1 EL Butter bei mittlerer Hitze glasig schwitzen, nicht bräunen. Den Reis ca. 1 Minute mitrösten bis er glasig-glänzend ist. Mit Weißwein ablöschen und so lange rühren, bis die gesamten 125 ml verkocht sind. Danach einen Schöpfer Suppe zugeben und so lange rühren bis wieder die gesamte Flüssigkeit verkocht ist. Diesen Vorgang so lange wiederholen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dann den geriebenen Parmesan, den gegrillten Paprika und eventuell 1 EL Butter hinzufügen - fertig.

Zutaten

gegrillter Paprika mit Haut

enthäuteter gegrillter Paprika

Zwiebel, Knoblauch und Reis werden glasig geröstet

Den Reis immer wieder mit wenig Flüssigkeit aufgießen

Variationen:
Klassisches Risotto (einfach Paprika weglassen)
Risotto mit Gewürzen: z.B.: Risotto milanese: Safran gleich zu Beginn ins Risotto mischen
Risotto mit Gemüse: Spinat, Kürbis, Zucchini, Tomaten, Schwammerl, Rote Rüben, Spargel, Erbsen... die Liste ist fast unendlich fortzuführen
Risotto mit Meeresfrüchten, klein geschnittenem Fleisch oder Fisch
Risotto nero: gefärbt und gewürzt mit Tintenfischtinte
Risotto rosso mit Rotwein und roten Zwiebeln

Gegrilltes Gemüse

Zutaten für 6 Personen (als Beilage):
200 g Zucchini
1 Melanzani
3 rote Paprika (es gehen auch Spitzpaprika)
2 rote Zwiebel
125 ml Aceto Balsamico
100 ml Olivenöl
1 TL getrockneter Thymian
1/2 TL getrockneter Oregano
1 Knoblauchzehe
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer

Quelle:
bei einem Italiener gegessen und nach eigener Vorstellung nachgekocht

Zubereitung:
Aus Olivenöl, Aceto, Thymian, Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer eine Marinade mischen und in eine (wasserdichte) Tupperbox füllen. Die Knoblauchzehe ein wenig andrücken und ebenfalls in die Box geben.

Paprika halbieren und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und ein bisschen andrücken, damit die Paprika möglichst eben und ohne Krümmung auf dem Blech liegt. Im Backrohr bei 230°C 15-20 Minuten garen lassen. Die Schale kann dabei ruhig schwarz werden, dann löst sie sich nachher besser. Die Paprika aus dem Rohr nehmen, in kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen --> viel besser funktioniert es, wenn man die Paprika noch heiß auf einen tiefen Teller legt, mit Klarsichtfolie bedeckt und ca. 10 Minuten dampfen lässt. Dann kann man die Haut noch besser abziehen!!! Danach die Paprika in die vorbereitete Marinade legen.

Die Melanzani in ca. 1/2 cm breite Scheiben schneiden. Die einzelnen Scheiben salzen und 10-15 Minuten ziehen lassen. Melanzani abtupfen und mit Pflanzenöl in einer Pfanne scharf anbraten (Ich nehme dafür gerne die Grillpfanne, dann bekommt das Gemüse ein hübsches Streifenmuster). Die Melanzani sollten noch einen schönen Biss haben, 3-4 Minuten pro Seite reichen. Danach ebenfalls in die Marinade geben.
Die Zucchini der Länge nach in ca. 1/2 cm breite Streifen schneiden, ebenfalls scharf anbraten (2-3 Minuten pro Seite) und in die Marinade legen.

Die Zwiebeln schälen, in 1 cm breite Spalten schneiden und scharf anbraten. Danach die Temperatur reduzieren und die Zwiebelspalten ein wenig weichdünsten. Sie sind sonst zu schaft und hart für das Gericht.
Die Tupperbox schließen und ein paar Mal auf den Kopf drehen, damit das Gemüse gut mit der Marinade vermischt ist. Das Gemüse 3-4 Stunden, am besten über Nacht durchziehen lassen.

Gegrilltes Gemüse im 1,75 L Rex-Glas

Marinade aus Aceto, Olivenöl, Thymian, Oregano, Salz, Zucker und Pfeffer

Paprika, entkernt, halbiert, flachgedrückt

Paprika, 20 Minuten im Rohr gegrillt

Paprika mit Klarsichtfolie bedeckt dampfen lassen

Melanzani in Streifen schneiden

Melanzani einsalzen, 10 Minuten ziehen lassen und trockentupfen

in etwas Öl scharf anbraten

Zucchini in 1/2 cm dicke Streifen schneiden

in etwas Öl scharf anbraten

Zwiebel halbieren und in Spalten schneiden

in etwas Öl scharf anbraten, Temperatur reduzieren und 5 Minuten weichdünsten

Gegrilltes Gemüse